Nimono (Nyimono)

Hozzávalók:
(zöldségek izlés szerint válogatva, ki mit szeret)
4 fej shiitake gomba
daikon (jégcsapretek) kb 15 cm-es darab
1-2 szál sárgarépa
konyaku
burgonya (ha van, akkor satoimo)
(bambuszrügy, bébikukorica, zöldbab )

500ml viz
1 ek dashi por
2 ekmirin (édes fehérbor)
2 ek sake (száraz fehérbor)
4 ek szójaszósz
2 ek cukor (csak annak javasolt, aki szereti az édes izeket)

Elkészités:
A zöldségeket nagyjából egyforma méretűre daraboljuk, majd főzési sorrendjüket figyelembe véve megfőzzük őket dashiban.
Azután, ha már majdnem kész, adunk hozzá sakét, mirint, szójaszószt és egy kis cukrot. Mindenkinek a saját izlésére van bizva.
Mi édeskésen szeretjük.

Jó étvágyat kivánok! :)

Japán fasirt tofuból babcsirával

Hozzávalók:
fél doboz momendófu (friss tofu)
10 dkg darálthús
20 g apritott vöröshagyma
1 kis tojás
50 ml zsemlemorzsa
só, bors
kevés szake

Szósz:
60 ml dashi alaplé
1,5 ek szójaszósz
kevés gyömbérlé
kevés keményitő

Elkészités:
A tofut hosszában kettévágjuk, és kb 15 percre itatóspapirra tesszük, felülre is papirt teszünk, és ráfektetünk egy tányért. Igy nagyon jól kijön belőle a felesleges viz, és nem lesz plötty a fasirtunk.
Azután összegyúrjuk a többi hozzávalóval, és lapos fasirtokat készitünk belőle.
Egyik tenyerünkből a másikba dobálva a fasirtot, szépen kimegy belőle a levegő.
Egy serpenyőben olajat hevitünk, beletesszük a fasirtokat, felöntjük egy kevés szakével, lefedjük és kis lángon átsütjük. Ha úgy gondoljuk, hogy átsült, akkor nagyobbra vesszük a lángot, hogy egy kis szint is kapjon, majd megforditjuk, és a másik oldalát is megpiritjuk. Tányérra helyezzük, leöntjük a szósszal, és rizzsel tálaljuk.

Szósz:
Felmelegitjük a dashilét, a szójaszószt, a gyömbérlét, majd belekeverjük a hidegvizzel elkevert keményitőt.
(A szószba keverhetünk még dinsztelt hagymát és babcsirát is, igy kicsit különlegesebb ételt tehetünk az asztalra.)

Jó étvágyat kivánok!

Tojással boritott sonka és zöldpaprika (Hamu to piman no tamagotoji)

Hozzávalók:
4 db piman (zöldpaprika)
4 szelet sonka
50ml dashi alaplé
50ml viz
2 db tojás
kevés olaj és szezámmagolaj

Elkészités:
Félbevágjuk a zöldpaprikákat, kimagozzuk, és keresztben felkarikázzuk őket.
A sonkákat egyszer félbe, majd keresztben 1cm-es csikokra vágjuk, a tojást felverjük, de maradjon benne fehér rész.
Az olajok keverékén megpiritjuk a paprikákat, majd beledobjuk a sonkát.
Ezután hozzáadjuk a viz és a dashi alaplé keverékét. Miután felforrt belecsorgatjuk körbe a tojást, és óvatosan néhány pillanat után alákavarunk egy fakanállal., lefedjük, kis lángra tesszük, majd, hagyjuk, hogy a tojás átpárolódjon.
Főtt rizs tetejére csúsztatva tálaljuk.
A szezámmagolaj pikáns izt kölcsönöz az ételnek.
Más zöldségekkel éssonka helyett bacon szalonnával is elkészithetjük.

Jó étvágyat hozzá! :)

Főtt tojás kinai módra

Hozzávalók:
8 főtt tojás
1 szál sárgarépa
6-8 szál fokhagymaszár (szárfokhagyma) /fél csomag ninniku no me/

Szósz:
150 ml viz
150 ml szake (száraz fehérbor)
2 tk kinai dashi alappor (chúkasúpu no moto)
5 ek osztrigaszósz (oyster sauce)
1,5 ek cukor

Elkészités: A tojásokat megfőzzük. Ha van időnk, hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni őket, ha hűtőben voltak, mert igy szépen elválik majd a héjuk.
A fokhagymaszárat kb 4cm-es darabokra vágjuk, és a répát kb ugyanekkora csikokra vágjuk.
Egy magasabb falú lábosba öntjük a szósz hozzávalóit, felforraljuk, lejjebb vesszük a lángot, majd a főtt tojásokat egészben beletesszük. Közepes lángon 15 percig főzzük, azután hozzáadjuk a zöldségeket, és néha megkavarva még 10 percig főzzük, hogy jól átjárjon mindent a szósz. 
A tojásokat félbevágva tálaljuk, köréjük halmozva a zöldségeket.

Jó étvágyat kivánok!

Szezámmagos zöldbab ( Ingen no gomaae )

Ez az étel egyfajta saláta féleség (nincs rá megfelelő magyar szó). A japánok azonban saláták készitésekor többféle módszert használnak, és külön szavaik is vannak rá.
A recept nevében az ingen a zöldbab, a goma a szezámmag, és az ae, az maga az egyik ilyen elkészitési mód. A jelentése egyszerűen csak hozzáad, vagy összekever, és minden aemono (összekevert salátaétel) azonnal fogyasztható. Előételként és salátának is szokták kinálni, és mindig hidegen tálalják.Mi leginkább valamilyen hús vagy hal mellé fogyasztjuk.
/Mégegy saláta készitési módszer a tsuke, (dzüke), tsukemono, ami abban tér el az aemonotól, hogy pár órát érdemesebb állni hagyni a dolgokat az ecetes vagy sós levekben, hogy a kellő izt megkapják. Inkább a savanyúság szó jobban illik ide. Majd ilyet is fogok késziteni.)
A harmadik módszer pedig a nyers zöldség öntettel való leöntése, ami ugye senki számára nem újdonság./

Hozzávalók:
200g nyers zöldbab
kevés só
1 ek cukor
1 ek szójaszósz
3 ek zúzott szezámmag

Elkészités:
A zöldbabot 3-4 cm-es darabkákra vágjuk, besózzuk, és kézzel kicsit megnyomkodjuk. Pár percet hagyjuk állni, majd bő forró vizbe dobjuk 3 percre. Miután kivettük, folyó hidegviz alatt teljesen lehűtjük.
Egy tálkában összekeverjük a cukrot, szójaszószt és a szezámmagot, majd a jól lecsöpögtetett babot beleforgatjuk.
Hidegen kináljuk, 3-4 napig eláll a hűtőben.
Spenótból is szoktam ugyanezt késziteni, majd felteszek arról is képet.

Jó étvágyat kivánok!

Daigaku imo

Hozzávalók:
200 g lila édesburgonya (satsuma imo)
kevés olaj
1,5 ek viz
1/3 csésze cukorfél ek szezámolaj
2 ek szezámmag

Elkészités:
Jól megsikáljuk a burgonyákat, majd srégan karikákra vágjuk.
10 percre bő vizbe áztatjuk, majd jól lecsöpögtetjük. (Méregtelenités)
Azután egy serpenyőben olajat hevitünk, majd beledobjuk a burgonyadarabokat és fedő alatt megpároljuk.
Kiszedjük őket, kitöröljük a serpenyőből az olajat, majd a következő keveréket tesszük bele: viz, cukor és szezámolaj.
Felforraljuk, ha már a habok aprók lettek, akkor beletesszük a burgonyát.
Hozzáadjuk a szezámmagot is, és jól beleforgatjuk, mig mindenhol nem éri a szósz, és nem karamellizálódik.
(Egyesével még forrón hideg vizbe mártva roppanós karamell-bevonatot kapunk, de én ezt már nem szoktam megcsinálni)

Egy kis italozás mellé kiváló otsumami (inyencség).


Jó étvágyat kivánok! :)

Caprese

Hozzávalók:
200 g mozzarella sajt
200 g paradicsom
néhány bazsalikomlevél
pár csepp balzsamecet vagy bazsalikomos öntet
picike bors

Elkészités:
Felkockázzuk a sajtot és a paradicsomot, majd egy tálba tesszük. rácsipkedjük a bazsalikomleveleket, leöntjük ecettel, borsozzuk, és hidegen tartjuk a tálalásig. Tálaláskor csepegtetjük le az öntettel, ha van.

Jó étvágyat kivánok!

Vajas gomba-szoté

Hozzávalók:
vaj és olivaolaj
zöldpaprika
maitake gomba (bokrosgomba- de bármilyen gomba jó)
só

Elkészités:
Egy serpenyőben felhevitjük az olajat jó forróra és a vajat, majd megpiritjuk benne a gombát és a csikozott zöldpaprikát, majd sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk. Bármilyen zöldséggel elkészithetjük.

Jó étvágyat kivánok!